Le lait de riz est une boisson végétale produite à partir de riz et d'eau. Cette alternative au lait de vache est appréciée pour son goût sucré et délicat, ainsi que pour sa texture légère et fluide.

Le lait de riz est également considéré comme hypoallergénique et facile à digérer, ce qui en fait une option populaire pour les personnes souffrant d'allergies aux PLV ou d'intolérance au lactose ou encore pour les personnes qui choisissent de ne pas consommer de produits d'origine animale.

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Caractéristiques du lait de riz

• Sans lactose ;
• Respectueux de l'environnement ;
• Riche en amidon.

Lait de riz : les valeurs nutritionnelles et caloriques de cette boisson sans lactose

Le lait de riz est un lait végétal qui présente l'avantage d'être faible en graisses saturés et en calories. Il ne renferme en revanche pas de grand intérêt pour la santé, d'un point de vue nutritionnel : il s'agit d'une boisson pauvre en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, qui contient très peu de calcium.

Les bienfaits du lait de riz

Le lait de riz est une alternative végétalienne populaire au lait de vache, offrant une option saine pour les personnes qui souffrent d'allergies ou qui souhaitent ne pas consommer de produits d'origine animale.

Pour ceux qui n'aiment pas le lait ou qui fuient les produits d'origine animale

Le lait de riz est un produit purement végétal : il est fabriqué en faisant tremper du riz dans de l'eau, puis en filtrant le mélange pour en extraire le liquide. Il est donc parfait pour remplacer le lait et les produits laitiers dans bon nombre de recettes et en tant que substitut du lait, à condition que cette boisson végétale soit bien enrichie (voir "le mot de lu nutritionniste") et que l'alimentation, soit bien variée.

Pour les intolérants au lactose et les allergiques aux protéines de lait de vache (PLV)

Le lait de riz - quand il est bien choisi - est une excellente alternative pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergies aux protéines de lait de vache. Contrairement au lait de vache, il ne contient pas de lactose ou de protéines de lait, ce qui le rend facilement digestible pour les personnes ayant une sensibilité alimentaire. Le lait de riz ne peut donc être une solution pour les personnes qui sont sujettes aux ballonnements, douleurs abdominales et diarrhées liés à la consommation de produits laitiers.

Pour lutter contre la diarrhée

Le lait de riz est souvent recommandé pour lutter contre une diarrhée passagère, car il est facile à digérer et ne contient pas d'éléments irritants ou inflammatoires, comme le lactose ou les graisses saturées présents dans le lait de vache. De plus, le lait de riz a des propriétés anti-inflammatoires et aide ainsi à réduire l'inflammation de l'intestin. Enfin, le lait de riz a une teneur élevée en amidon, qui aide à absorber l'excès de liquide dans les selles et à réduire la fréquence des selles liquides.

Un choix écologique

Le lait de riz est également un choix de conscience écologique, car la culture du riz a un impact environnemental moindre que la production de lait animal, nécessitant moins d'eau et d'espace de terrain. De plus, la production de lait de riz nécessite moins d'énergie et émet moins de gaz à effet de serre - qui contribue au réchauffement climatique - que la production de lait animal.

Le mot du nutritionniste

Attention toutefois : "le lait" de riz devrait en réalité avoir la dénomination systématique de "boisson à base" de riz pour ne pas associer les boissons végétales aux vertus nutritionnelles des produits laitiers. Le "lait" de riz n'a en effet rien de similaire avec le véritable lait de mammifère qui est riche en protéines, en calcium, en vitamines et en glucides simples (lactose).

Le lait de riz est produit en broyant le riz cuit avec de l'eau et en filtrant le mélange pour en retirer la pulpe. Du point de vue botanique, le riz est une graminée annuelle de la famille des Poaceae, originaire d'Asie du Sud-Est. Le riz est une plante cultivée depuis des millénaires pour son grain comestible, qui est riche en amidon et en nutriments essentiels tels que les protéines, les vitamines et les minéraux.

Carte d’identité du lait de riz

• Famille : boisson végétale. Quand il est enrichi en calcium et en vitamine D, le lait de riz appartient à la même famille alimentaire que les produits laitiers ;
• Origine : Asie, et en particulier Chine ;
• Saison : toute l'année ;
• Couleur : blanc ;
• Saveur : douce et légèrement sucrée.

Ingrédients

Vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer que le lait de riz ne contient pas d'allergènes ou d'ingrédients auxquels vous êtes sensible ou que vous évitez. Assurez-vous également que le lait de riz ne contient pas d'additifs indésirables, tels que des conservateurs ou des édulcorants artificiels.

Bio et enrichi

Le lait de riz est disponible en version biologique, non biologique, enrichi en calcium ou non. Si vous cherchez une alternative au lait de vache, assurez-vous que le lait de riz est enrichi en calcium et en vitamines pour assurer une bonne nutrition.

Goût

Les laits de riz peuvent avoir des goûts différents selon la marque et la méthode de fabrication. Essayez différentes marques pour trouver celle qui convient le mieux à vos préférences gustatives. Certains laits de riz peuvent avoir une saveur vanillée, tandis que d'autres ont un goût plus neutre.

Bien conserver

Le lait de riz doit être conservé au réfrigérateur à une température de 4°C maximum, dans son emballage d'origine. Il est préférable de le consommer dans les 5 jours suivant l'ouverture.

Le lait de riz est une alternative végétale et saine au lait de vache. Il est facile à préparer chez soi et peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Le lait de riz peut être utilisé de la même manière que le lait de vache dans de nombreuses recettes. Attention toutefois, le lait de riz étant dépourvu de lactose, ne conviendra pas pour fabriquer des yaourts maison avec des ferments lactiques traditionnels. Il faudra dans ce cas utiliser des ferments spécifiques pour yaourts végétaux.

Recette du lait de riz maison

• 1 tasse de riz basmati ;
• 4 tasses d'eau ;
• 1 à 2 c. à soupe de produit sucrant sain : sirop d'agave, sucre de bouleau, sirop de yacon ou miel artisanal (facultatif) ;
• 1 pincée de sel (facultatif) ;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif).

Préparation :

1. Rincer le riz à l'eau froide pour éliminer la poussière et les impuretés.
2. Mettre le riz et l'eau dans un blender ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le riz soit bien broyé.
3. Verser le mélange de riz et d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
4. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
6. Verser le mélange dans un sac à lait végétal ou un linge fin et presser pour extraire le lait.
7. Ajouter le sirop d'érable ou le miel, le sel et l'extrait de vanille (facultatif) et bien mélanger.
8. Conserver le lait de riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Pour les boissons chaudes ou froides

Le lait de riz peut être utilisé comme alternative au lait de vache dans les boissons chaudes telles que le café, le thé ou le chocolat chaud. Il peut également être utilisé comme base pour des smoothies ou des milkshakes.

Dans les céréales

Versez tout simplement le lait de riz sur vos céréales pour un petit-déjeuner sans lactose et sans produit animal.

Dans les soupes et les sauces

Utilisez du lait de riz pour épaissir les soupes et les sauces à la place de la crème. On vous propose ici la recette de la béchamel au lait de riz sans lactose.

Dans les pâtisseries

Le lait de riz peut être utilisé dans les recettes de pâtisserie pour remplacer le lait de vache. Il peut également être utilisé pour préparer des crèmes, les crêpes, les pancakes, les muffins et les entremets par exemple.

Dans les plats salés

Le lait de riz peut être utilisé pour cuisiner des plats salés tels que des soupes, des sauces ou des gratins.

Contre-indications et allergies au lait de riz

Le lait de riz est considéré comme une alternative sûre et hypoallergénique au lait de vache. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques ou intolérantes au riz, ce qui peut provoquer :

• des réactions allergiques ;
• des éruptions cutanées ;
• des démangeaisons ;
• de l'urticaire ;
• des vomissements ;
• de la diarrhée ;
• des problèmes respiratoires.

De plus, comme le lait de riz ne contient pas (ou très peu) de calcium, de vitamine D et de fer. Il ne doit pas être considéré comme un substitut nutritionnel complet au lait de vache, surtout pour les enfants en pleine croissance et les personnes souffrant d'ostéoporose.

Histoire et anecdotes

Le lait de riz a été utilisé pour la première fois en Chine il y a plus de 1 000 ans. Les moines bouddhistes chinois ont commencé à utiliser le lait de riz comme alternative au lait de vache pour des raisons religieuses. Depuis, le lait de riz est devenu une alternative populaire au lait de vache, dans le monde entier.